نت پسته

مونوترپن ترکیبی است که به وفور در دانه پسته یافت می شود و عامل ایجاد رایحه پسته است. مونوترپن موجود در دانه پسته به طور غالب آلفا پینن و با درصد کمتری بتا پینن است. در حالی که آلفا پینن تداعی کننده نت‌های چوبی و کاج است، بتا پینن رایحه تازگی، صمغ، مقداری نعنایی و ادویه را ایجاد می کند.

کلمه اسانس به طیف وسیعی از مواد طعم دهنده و یا معطر کننده اطلاق می شود که ممکن است گیج کننده باشد. تفاوت بین فلیور (Flavour) ، عصاره (Extract) و اسانس (Essence) به نحوه تولید و ترکیبات موجود در این مواد بر می گردد.

عصاره (Extract) شامل ترکیبات کلی یک ماده (معمولا گیاهان) است که این ترکیبات با استفاده از مکانیسم حلالیت از آن ماده استخراج می شود و با توجه به پروسه استخراج، تولید و ماده ای که جهت استخراج مورد استفاده قرار می گیرد ممکن است قابلیت حل شدن در آب یا الکل یا روغن را داشته باشد.