نت اتیل مالتول

اتیل مالتول ( به انگلیسی : Ethyl maltol ) با فرمول شیمیایی C7H8O3 یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۲۱۰۵۹ است . که جرم مولی آن 140.14 g/mol می‌باشد.
اتیل مالتول ( Maltol ) یک پودر کریستالی سفید با بوی معطر مانند کارامل Butterscotch است . محلول رقیق شده آن عطر توت فرنگی است . این ماده به عنوان یک متابولیت نقش دارد . 1 گرم مالتول در 80 میلی لیتر آب حل می شود. اتیل مالتول یک ترکیب آلی است که به طور طبیعی وجود دارد و در درجه اول به عنوان تقویت‌کننده طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد . در پوست درخت کاج اروپایی ، سوزن‌های کاج و مالت کباب‌شده یافت می‌شود ( که از آن نام خود را می‌گیرد ). این ماده یک پودر کریستالی سفید است که در آب داغ ، کلروفرم و سایر حلال‌های قطبی قابل حل است . این ماده بویی شبیه به بوی آب‌نبات پنبه و کارامل دارد . این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی در اتحادیه اروپا ثبت نشده . در عوض ، مالتول به عنوان یک عنصر عطر و طعم در اتحادیه اروپا ثبت شده است . از مالتول برای انتقال عطر و طعم شیرین به رایحه ها استفاده می شود. مالتول، مانند مربوط به 3 هیدروکسی 4-پریون مانند اسید کجیک ، به مراکز سخت فلز مانند Fe3 +، Ga3 +، Al3 + و VO2 + متصل می شود . با توجه به این ویژگی، مالتول به میزان قابل توجهی افزایش جذب آلومینیوم در بدن و افزایش قابلیت زیستی خوراکی گالیم و آهن را افزایش داده است .مالتول در غذاهای حیوانی یافت می شود . همچنین مالتول یک ماده تقویت کننده طعم است که در مالت ، نان ، شیر، کره گرم ، گوشت دودی سرخ نشده ، کاکائو، قهوه ، جو غلات ، بادام زمینی بو داده ، فندق بو داده ، سویا و غیره یافت می شود .
اتیل مالتول یک ترکیب ارگانیک ، یک طعم دهنده ، شیرین کننده معمولی و یک ماده شیمیایی با بوی بسیار دلپذیر است که به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی ، نوشیدنی ، تنباکو، قنادی و عطر استفاده می شود . اتیل مالتول (اتیل مارتول) همچنین می تواند به طور موثر تاریخ انقضاء غذا را گسترش دهد . اتیل مالتول (اتیل مالاتول) می تواند طعم های تیز را در مایع شیرین ، نرم می کند .

خواص شیمیایی
رنگ اتیل مالتول ، بلور سوزنی سفید تا مایل به زرد یا پودر کریستالی است . این عطر خاص مانند رایحه توت فرنگی است . فرار، سابلیماسیون در ۹۳ درجه سانتی گراد ، ۱ گرم نمونه در ۸۲ میلی لیتر آب ، ۲۱ میلی لیتر اتانول ، ۸۰ میلی لیتر گلیسیرین یا ۲۸ میلی لیتر پروپیلن گلیکول ، کمی محلول در بنزن و دی اتیل اتر، و نامحلول در اتر نفتی حل می شود .